Master Chefe

Um polvo cai sempre bem acompanhado com migas e batatas assadas. Ideal para experimentar o azeite novo.

Na prática de pesca submarina os chocos são fáceis de apanhar, e nada  como a bela da feijoada.

Estes mexilhões da foto foram não só cozinhados, como também apanhados e limpos por mim. Gosto dos mexilhões simples, apenas com limão.

1º Leve ao lume a água temperada com sal, pimenta e folha de louro. Junte as cascas e as cabeças de camarão, deixe ferver um pouco e retire do lume.

Lingueirão, mais um sabor que poucos conhecem, mas é obrigatório provar.
Muito típico do Algarve, e fácil de se gostar.

Caldeirada é um prato rápido e fácil.
Mas que pode oferecer o melhor  de Portugal. Adoro uma bela caldeirada a um um almoço num domingo de sol, comer na rua com um belo vinho branco acompanhar.

O Butelo é chouriço de ossos , da região de Trás-os-Montes, e como invólucro, podem ser usados a tripa, o estômago ou a bexiga.
Normalmente este enchido é confeccionado com casulas ou cascas.
As cascas (há também quem lhe chame casulas e vasas) são um produto típico de Trás-os-Montes, nomeadamente da Terra Fria.
Come-se sobretudo no Inverno e é muito frequente encontrá-lo entre os petiscos do Entrudo.
Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não seco.
A vagem parte-se (ou não) em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias, sobre palha ou mantas.
Depois de bem secas, as Casulas guardam-se em saquinhos de pano, para consumir nos dias frios de Inverno.
De véspera, põem-se as cascas de molho em água fria abundante (para as hidratar).
Receita:
Cozer o Butelo durante 3 horas em lume brando, apenas com água, que deve ser mudada pelo menos 3 vezes, visto que é um enchido com muita gordura, no entanto é tudo uma questão de gostos.
Por fim cozer as batatas e as cascas na ultima água de cozedura.

Com o outono chegam as castanhas.
Cozidas ou assadas, sozinhas ou acompanhar.
Quando  penso em castanhas penso na mata do Bussaco, onde existem muitos castanheiros e motiva a um passeio outonal. Mas muitas outras serras em Portugal são ricas em castanhas.
Embora o Bussaco seja único, já tive várias vezes o prazer de ver esquilos a comer castanhas.
Também adoro comer castanhas assadas de rua, por exemplo na baixa da cidade de Coimbra, comprar um cartucho e apreciar.
Para mim o grande truque a assar ou cozer castanhas é dar um grande golpe na mesma, de forma a assar ou cozer melhor.
No inverno recomendo a assar algumas, descascar e congelar, porque o preço delas congeladas é caro.
As castanhas assadas e descascadas são óptimas para introduzir em assados como cabrito ou borrego.
Atenção castanhas casa com uma bela jeropiga, ou vinho do porto.

Um petit gateau bem feito por si só já ė um doce, mas quando misturado com frutos vermelhos e gelado de coco fica divinal.

Uma verdadeira tentação, um doce com ovos e toque a chocolate.  Onde se nota a presença de amêndoa.

Muito simples de realizar mas uma verdadeira tentação,  pode ser uma entrada utilizando rúcula ou uma sobremesa utilizando nozes.

Alheira uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa,  levadas aqui a um nível acima.

Vieiras em caril acompanhadas com arroz de grelos

Nas mariscadas a sapateira é rentável, uma maravilha.

Se há petisco bom a lagosta é sem dúvida um deles, quando bem cozinhada é dos deuses.

Incrível a intensidade do sabor dos maranhos, sem dúvida um dos melhores pratos que fiz.

Uma rica esmagada de batatas com grelos, alho e azeite,  acompanhar com chocos panados.

As línguas de bacalhau são um verdadeiro petisco,  principalmente quando bem demolhadas.

Com a chegada dos dias maiores e mais quentes, chega vontade das mariscadas.

Inventei esta receita recentemente.  Em primeiro lugar estendesse a  massa folhada e recortasse em circulos com um copo. Dispõem se os circulos sobre papel vegetal e vai ao forno. Com o calor a massa vai formar bolas, estas não devem ficar queimadas.
Após retirar do forno é necessário reservar. Para o recheio bater 5 gemas com açúcar até esbranquiçar. Por fim rechear.

Óptimo para acompanhar peixe nos dias mais frios.

Para assar estas batatas é necessário inicialmente lavar as mesmas, várias vezes. Em seguida as batatas devem ser bem secas com um pano. Para ir ao forno utilizo papel vegetal. Rega-se,  as batas com o fio de azeite e sal, por fim oregãos.

O meu petisco preferido,  faz lembrar o verão a praia. Gosto de apanhar  conquilhas, mexer os pés na agua e sentir o cheiro a mar.
Para cozinhar utilizo um tacho com alho, manteiga, azeite e sal.
Após a manteiga derreter junta - se as conquilhas e tapa-se o tacho, quando abrirem estão prontas. Por fim rega-se com limão. Para acompanhar vinho branco fresco.

O forno a lenha faz magia, principalmente nas pizzas.

Polvo panado e muito limão.